Kev thov rau emulsifiers yog nyob rau qhov nce hauv khw, thiab kev noj txhua xyoo ntawm emulsifiers hauv Tebchaws Asmeskas tuaj yeem ncav cuag 5 lab nyiaj daus las Meskas. Kev lag luam loj tshaj plaws rau emulsifiers yog kev lag luam ua mov ci, uas ze li 50% yog monoglyceride. Kev tsim tawm txhua xyoo ntawm cov kua roj ua kua lecithin tau nce los ntawm lub sijhawm, nrog rau muaj peev xwm zoo nyob rau hauv West Point thiab khoom noj txom ncauj.
Qhov ntxiv ntawm emulsifier hauv ib qho nyiaj uas tsim nyog tsis tsuas txhim kho cov qauv sab nraud ntawm kev ci, tab sis kuj tseem ua rau cov ci zoo dua hloov dua. Kev ntseeg siab Raws li kev lag luam ci tau nce los ntawm qee lub sijhawm, kev tsim thiab siv emulsifiers yuav muaj tseeb los tsim lub ntiaj teb dav.
Tus nqi HLB ntawm qhov khoom yuav tsum raug txiav txim siab thaum xaiv lub emulsifier. Emulsifiers nrog qhov sib txawv HLB muaj qhov sib ntxiv. Thaum ob lossis ntau dua emulsifiers siv ua ke, qhov qub HLB tus nqi ntau dua tuaj yeem nthuav dav ntxiv, thiab cov ntsiab lus siv tau ntawm emulsifier ntxiv. Yog li, cov txiaj ntsig tawm ntawm cov emulsified emulsifier yog qhov zoo tshaj plaws, xws li "mono-, di-stearic acid thiab palmitic acid glyceride" thiab cov zoo li. Cov txheej txheem ncuav mog qab zib feem ntau siv siab HLB emulsifiers xws li sucrose esters, thaum phospholipids, mono-, diglycerides, SSL thiab DATEM feem ntau siv hauv khob noom cookie.
